此评论部分是由Marble 8带给您的。

马来西亚最著名的牛排馆之一的生活可以分为两个时代-大迁徙前后。以前,独立的餐厅Marble 8拥有多层地板,时尚酒吧,宽敞的空间,甚至还有一个私人花园,都可以饱览KLCC和双子塔令人印象深刻的地面景观。该餐厅于2014年以马里尼集团(Marini’s Group)的品牌开业,是最优雅的目的地餐饮。

但是,今年早些时候,整个业务部门关门停业,并向东北移动了几百米,向上移动了56层,现在占据了该集团旗舰企业马里尼(Marini)的第57层低一层的空间。以前,我们喜欢它。到达地面时,您将被带到双子塔3楼的第六层“天空大厅”,从那里,您必须更换升降机并进行轻度的安全检查,将您的人从金属物品中剥离并走过一个探测器。这样做是晚餐的先驱,这有点奇怪,但我想这是我们生活的时代。

快速到达56层,大理石8团队热烈欢迎我们,走进饭厅时的第一印象就是“哇!”旧大理石8的所有低调优雅和奢华都适合于更私密的空间,并享有KL市容的壮丽景色。时髦的酒吧已经一去不复返了。为此,上楼去马里尼的。在这里,深色的木材和皮革突出了餐厅的等级和精致度,如果对场地的豪华目的有任何挥之不去的疑问,则快速浏览菜单即可将其清除。

Marble 8根本不是一家预算友好的餐厅,对此并不表示歉意。视野,氛围,员工的知识和培训以及最高品质的食品和饮料全都表明创始人Modesto Marini的标志性特征:不妥协。大量的优质澳洲和牛和黑安格斯牛肉切成块放在舒适的现场陈放的陈年酒窖中(如果您愿意,还可以“陈年”),玻璃酒窖中摆放着各种精美的葡萄酒,转而就餐敏锐地意识到,他们所支付的价格在眼前一切的质量上都可以很好地体现出来。

老化牛肉入门

Marble 8最令人印象深刻的声望之一不仅在于它甚至提供了干牛肉-的确,很少有餐厅提供这种牛肉-而且,他们可以在最先进的陈年酒窖中对肉进行自己的陈化,以充分了解客人。几乎所有牛肉都已老化,因为至少老化一周左右,味道和嫩度就会得到显着改善。但是,绝大多数牛肉是“湿熟的”,并且都存在于其自身的果汁中。这种牛肉大部分是真空密封的,尽管这种类型的陈年已经很普遍了,但很少讨论或提及。这基本上是老化牛肉的默认方法。湿法老化相对较快,价格便宜,而且烤架的产品更嫩。 Marble 8提供各种可爱的湿熟牛肉块,包括黑安格斯和和牛。

另一方面,干法老化完全不同,因此在从Marble 8烤架订购其中一份干式牛排之前,了解这一点很重要,因为不仅过程本身不同,而且最终产品也有很大不同,也一样因此,您知道的越多,就越会欣赏牛排。

大理石的干法老化8

干式老化将牛肉直接暴露在受控的环境中-温度,湿度,大气成分。大理石8号的内部老化酒窖利用喜马拉雅盐块来补充经过精心校准的温度和湿度混合。随着肉的缓慢老化,其味道会被浓缩,并因酶促分解,氧化和水分流失而改变。因此,尽管两种老化都增加了牛肉的嫩度,但只有干式老化才能显着增强和增强风味。牛肉干时,会损失水分(并导致收缩),并在肉上形成坚韧的“外皮”,并在制备前将其修剪掉。因此,您不会在Marble 8的干燥陈年酒窖中看到小的单人份牛排-只剩下一小块可食用的肉!只有整块大块的肉适合干陈化。

牛肉应老化多长时间?嗯,这可能会有所不同,但是在大理石8号上,无论采用哪种方法,他们令人印象深刻的切块牛肉至少陈酿21天。干牛肉在14到28天之间达到最大的嫩度。进一步陈化对嫩度的影响可以忽略不计,但是陈化长达45天确实可以以复杂的方式增强风味。超过45天的年龄段人们对评价的看法参差不齐-就像威士忌酒一样,年龄越大不一定意味着更好,但是总意味着成本更高。随着威士忌在陈酿过程中从酒桶中蒸发出来,牛肉也将在更长的干燥老化过程中继续收缩,从而导致产品销售减少,因此价格更高。大理石8一般将其牛肉最多陈化40天左右。这导致最大的柔软度,以及风味的奇妙复杂性。但这与传统的湿熟牛排完全不同。

这餐

首先,我们应该指出,即使Marble 8是著名的牛排馆,但菜单上除了牛肉之外,还有更多可用的菜单,包括面食,鸡肉,挪威鲑鱼和其他海鲜。事实上,甚至有些菜都可以满足严格的素食主义者的要求-我们推荐自制的帕帕代尔意大利面配蘑菇和松露酱(RM88)。但是,如果您想要的是优质牛排,并且经过专业的陈年和准备,这就是您的地方。

温暖的面包

送出一篮精美的面包和蘸酱后,我们收到了厨师的一点礼物,一个用木炭面包烤的和牛迷你汉堡。只需两下, 可笑的布什 刺激味觉,并为我们准备了更多的烹饪美食。我们首先从“开始”菜单订购了三道菜。首先是北海道扇贝Carpaccio(RM98),巧妙地搭配了荷兰蛋黄酱和橙子酱,并点缀着Sevruga鱼子酱和食用花卉。

北海道扇贝生牛肉片

新鲜,美味,可能是我们最喜欢的三道菜。 (在单独的鱼子酱上,大理石8还提供了精选的Oscietra和白鲸鱼子酱,这些鱼子来自可持续养殖的st鱼鱼,配有适当的珍珠贝母勺子豪华搭配,并配以脆皮面包,调味品和多种选择Beluga伏特加或GH Mumm香槟。最高等级的Beluga鱼子酱有不同的份量,但每份的价格约为40克/克,最高可达250克,价格为10,000令吉。

精选鱼子酱

我们还抽样了和牛牛肉T(RM158)和肝二重奏(RM158),后者的特色是大锅鸭肝 鹅肝 用肉桂饼干上的鹅肝酱包裹。虽然两者都很出色,但我们不禁要问,如果art不是从会场的牛排主题转变为更熟悉的金枪鱼菜,那么t不会被更好地接受。也就是说,要制作出既美味又美味的牛肉t,需要认真的烹饪技巧和知识 可以安全食用,大理石8 –毫不奇怪-熟练地将其摘下,新鲜的冰鲜和牛牛肉以黑松露切成圆角的精美口音装饰。

和牛牛肉T配黑松露

 

精美呈现的肝脏二重奏

 

在Marble 8的招牌菜品上,我们从烤架上选择了800g湿老化的Black Angus T-Bone(RM333),这种切肉既包括里脊肉和沙朗肉,也仅包含少量脂肪提供令人垂涎的味道。当它放在我们的桌子上时,这条牛排引起了喘息的声音–绝对美丽,煮得非常完美。然后厨师很友好地将它切成薄片并切成薄片给我们,它的味道和外观一样好。强烈建议您轻松喂养两个贪婪的食肉动物。

湿的老丁骨

干-的选择是牛里脊肉(RM390,350g)。一种珍贵的肉,因其嫩度和瘦度而备受重视,很少见到里脊肉附有骨头。里脊肉的外观和口感完全不同于湿熟的牛排。口味复杂,具有独特的基本泥土味。温柔而富有,这是一块值得品尝和思考的牛排。

干的里脊肉

盘子上放着一小群装束的交响曲-各种芥末和二重盐(海和喜马拉雅山)。对我来说,湿的牛排只需要盐,干的就不需要盐。回访时,如果选择干牛排,我想我会选择380克的牛腰沙朗(RM238),因为我很想看看沙朗切块的中等脂肪覆盖率与干燥时的超瘦里脊肉。

牛排爱好者的梦想

配菜要额外收费,奶油松露配松露黄油(RM18)和绿芦笋配蛋含羞草和剃毛帕尔玛干酪(RM26)十分出众。

当然,由创始人莫德斯托·马里尼(Modesto Marini)和出色的内部侍酒师彼得·滕(Peter Teng)精心策划,提供丰富的葡萄酒单,如果您认为有必要,他们可以为您提供指导。

提供各种诱人的甜点;我们选择了带有焦糖冰淇淋的马达加斯加香草奶油(RM38),发现它是令人满意的,尽管我们认为它会受益于较浅的盘子以及将饼干和冰淇淋放在侧面而不是直接放在糖上的好处硬皮–其他人可能会发现质地,温度和风味的融合非常吸引人。

CrèmeBrûlé

在同一个价格点上,一个也许更有价值的选择是法国经典的CrêpeSuzette,桌子上是发火焰的,并配以橙子和新鲜浆果。当然,在任何Marini's Group餐厅订购意大利甜点都不会出错,而且,这里的佼佼者必须是Affogato Gelato,Kahlua浓缩咖啡和白巧克力脆饼(RM38)。

底线:如果您的银行帐户足够结实,您将在Marble 8享受无与伦比的晚餐。这里的氛围和英镑景观是此处一流的餐饮和即时服务的理想场所。私人房间大小不一。

除了单点晚餐,Marble 8还提供一系列套餐(RM288至RM388)和他们的“ Elite Gourmand”午餐套餐(RM78,3道; RM118,4道),向您介绍大理石8品质的好方法,即使您没有几千令吉也可以购买白鲸鱼子酱!

位置& Details

地址: 吉隆坡,Persiaran 吉隆坡城市中心,Menara 3 PETRONAS,56楼,50088吉隆坡
小时: 每天中午12点至下午2:30,晚上7点至晚上11点
电话: +603 2386 6030(建议预订)
找: 在此处查看大理石8的目录.

7条留言 发表评论

  1. 法拉(Farah Alicia Aeria) 2017年8月3日 订户

    杰拉尔德·翁

  2. 林爱玲 2017年8月3日 订户

    不好,但是要付出代价。

  3. 李友俊 2017年8月3日 订户

    艾哈迈德·迈登·萨达扬
    非常好

  4. 李少恩 2017年8月3日 订户

    太糟糕了,这对他们已经低于标准的产品的质量没有影响。

    • 丹卡 2017年8月3日 订户

      在一个不错的地方有什么建议吗?

    • 李少恩 2017年8月3日 订户

      丹卡我喜欢Desa 斯里·哈塔马斯的牛排和龙虾。与Marble8不同,他们没有’假装自己不是。但是食物是非常私人的事情。

  5. 莱德礼 2017年8月3日 订户

    刘梦妮

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