为了纪念兰卡威威斯汀度假酒店的重新开放&经过与Covid相关的漫长关闭之后的水疗中心,以及其现场餐馆的重新开业,该酒店的招牌海滨餐厅Tide最近为食客们准备了’他们举办了一系列有计划的美酒配对晚宴,为他们带来了好感。

卡特努克’的优秀葡萄酒奠定了潮汐酒晚宴系列中的第一个

通常,爱好者会在套餐菜单上看到一个高端商品,这对他们来说是一笔交易:龙虾,上等牛排或也许是进口牡蛎。对我来说,通常是很好的选择 鹅肝。然而,对于这顿晚餐所提供的decade废菜单,不仅有一个高大而杰出的菜。每道菜都是豪华餐厅挂毯的一部分。当地种植的鱼子酱,新鲜的优质爱尔兰牡蛎,华丽的三重奏 鹅肝 产品(包括我最喜欢的产品),注入伯爵茶的牛尾清汤,令人惊叹的波士顿龙虾Thermidor,真正令人陶醉的和牛战斧牛排以及有罪的Valrhona巧克力甜点。甚至口感清洁剂也很特别,一个可爱的橘子和蔓越莓伏特加冰糕。整餐都搭配了澳大利亚备受赞誉的库纳瓦拉(Coonawarra)地区的卡特努克庄园(Katnook Estates)提供的优质葡萄酒。

 

精通T’潮汐中的Lur热带鱼子酱介绍

 

新鲜的爱尔兰牡蛎,配以雪利酒醋汁和青葱

 

平底锅煎的 鹅肝 香脂釉

 

伯爵注入牛尾馄饨和牛尾馄饨的清汤

 

Valrhona巧克力和波旁焦糖酱

 

这是一个开始到完成 英镑 餐,优质的服务和节奏可配合烹饪过程。可以说整个F&兰卡威威斯汀酒店的B团队已经抛弃了岛上的美食餐厅,很难想象会很快超过如此辉煌的成就。

我很幸运地与两位厨师一起坐在度假村的烹饪现场,分别是来自德国的行政总厨Herwig Knapen和本地出生的大厨Ho Chia Wei,也被称为大厨Jiro。这两个人都和可亲,友好相处,并带来了令人欢迎的个性和平易近人的风范,这补充了他们在厨房中强大的才能。

我们谈到了仍在持续的大流行所带来的独特挑战,这种流行使旅游业蒙受了巨大损失,并将使国际游客至少在2020年剩余时间里远离兰卡威,甚至可能更长的时间。当我问他们如何应对挑战时,两位厨师都没有犹豫。

 

威斯汀兰卡威度假酒店主厨Dea Chia Wei Jiro& Spa

 

“保持质量高于一切,”主厨次郎说。赫尔维希(Herwig)厨师立即回应了他,他说:“当我们重新开放各种F&在B网点,我们决定更加专注于质量。如果味道不好,我们就不做。这对于区分威斯汀的餐厅与岛上其他餐厅很重要。”

目前,由于仍然没有国际游客,马来西亚居民构成了度假村的全部宾客,而这些宾客正在从Herwig和Jiro厨师的才华和技巧中受益。我问他们,“新常态”的一部分是什么变化,客人们会期待什么-无论是现在还是以前,都保持不变。

 

Executive 厨师赫尔维格 Knapen, The Westin 兰卡威 采取 & Spa

 

“嗯,诸如电镀,服务标准以及使用优质食材之类的东西……这些都没有改变,”厨师Herwig解释说。 “但由于Covid,对卫生,身体互动要点,某些过程和政策的认真关注已受到影响和改变。即使在供应链中,甚至在食材还未到达酒店之前,情况都已改变。”

主厨Jiro补充说,本地供应商现在更加重要,部分原因是需要简化供应链,而且还因为马来西亚种植者现在正在生产更高标准的商品。他热情地说道:“传家宝西红柿,优质的绿色蔬菜,甚至是优质的鱼子酱,” “过去,您可能需要进口农产品才能达到某些标准;但是今天,马来西亚本地可用的某些原料的质量和选择等于或超过进口的原料。我们希望尽可能地支持当地种植者。”

 

午餐时间新鲜度:潮汐的美丽鲑鱼沙拉

 

吉罗厨师长还谈到,有意识地努力减少从供应链到房屋后部的所谓接触点的数量,那里的卫生标准一直处于严格的新高度,一直到餐厅的服务器,在现在很多情况下,可能只是将食物镀上菜的厨师。吉罗厨师长解释说:“如果您可以由一个人来处理您的盘子,那么现在看来,与其说是三四个人,不如说是更可取的。”

我要求每个人从他们的烹饪之旅中回顾一个教训或一个故事。主厨赫尔维格(Herwig)似乎时刻准备着生动的轶事,回想起自己在迪拜开设大型酒店的经历,笑容灿烂。他说:“这是一次令人难以置信的经历。”只需汇聚这么多不同的人,每个人都有不同的才华。我们有330名厨师和厨师以及90多名管家!”我在这里阻止了他,只是为了确认– 330名厨师? “是的,这是一支庞大的团队,显然,记住这么多面孔和名字对我来说是一个巨大的挑战!即使要认出我不经常见到的一些人,也是一件艰辛的事情。”

他说,但是那一次的经历确实很突出。 “我们在酒店的大堂内用巧克力制成了一个巨大的金字塔。我们带来了1,000公斤的巧克力,所有这些都必须进行处理,雕刻和定型,并完美地准备和放置。你可以想象!但是那真是令人难以置信的经历……它带来了从建筑知识到糕点厨师才华等众多要素!”

同时,大厨次郎(Jiro Jiro)分享了他在烹饪之旅中早期所教的一课,从那以后一直坚持下去。他说:“当然,这些年来我与很多人一起工作,并从许多不同的厨师那里学到了东西。” “但是,从我职业生涯的早期开始,一位特别的厨师就教会我如何像对待家人一样对待团队。寻找他们,对他们感兴趣。这无非就是他本人,所以这堂课留在了我身上,这是我一直在努力做的事情。”

因此,在如此出色的葡萄酒搭配晚宴之后, 巡回赛 确实展示了在这个鲜为人知的(马来西亚以外)岛屿上可能有什么烹饪奇观,我问厨师赫维格,在2020年至2021年的余下的时间里,他可能会为他的厨师外套增光添彩。

 

厨师赫尔维格’优雅的甜点制作,与泰亭哲玫瑰香槟搭配

 

他相当合理地解释说:“在剩余的时间里,不确定性仍然很大,所以我们有一些想法,但是我们会锁定事物并启动具体计划,因为我们看到事物的发展方向。” “我们确实计划使特殊的葡萄酒晚餐成为常事,通过一流的菜单将美食与来自世界各地的优质葡萄酒搭配在一起。目前,我们还没有确定这些特别晚宴的频率,但可能是每季度一次;再次,很大程度上取决于事情的发展。可以肯定地说,我们将在2020年结束之前再增加一个。”

但就目前而言,从我们这里可以看出威斯汀兰卡威度假村的团队&Spa严重提高了岛上美食的门槛。他们在布置七道菜的盛宴上确实表现出众,这至少可以说至少没有一个人饿着肚子(许多人几乎不能离开他们的桌子)。同样,服务人员即使减少了人数,也符合度假村的安全和卫生标准操作程序,但由于他们在用餐过程中表现出色,因此值得特别鸣谢。

如果您想找一顿令人印象深刻的餐点,打动所有合适的饭盒(包括价格),尽管考虑到所提供的美食和美酒的精湛口感,这种特殊的晚餐绝不便宜, 华丽的 值),请确保将浪潮列入浮罗交怡威斯汀酒店的清单。实际上,如果您计划在接下来的几个月中前往兰卡威,那么值得您花时间与度假村联系,看看他们是否可能会安排任何特别的晚餐!

 

浪卡威威斯汀度假酒店,潮汐带给您休闲的海滨优雅氛围& Spa

 

在与行政总厨赫尔维格·纳彭(Herwig Knapen)和大厨吉罗(Jiro de 美食 Jiro)的谈话中,我想问的一件事是,度假村的F是否有一个压倒一切的使命或厨房理念&B网点,以及这可能会受到岛上度假胜地的烹饪需求影响。照看潮汐的大厨吉罗首先回答:“好吧,岛屿度假胜地的某些采购考虑与城市不同,但总体而言,在岛屿度假做饭没有太大不同。厨房是一样的,过程是一样的,目标是一样的。”

这些目标是什么?大厨赫尔维格(Herwig)赞叹道:“确保每一步都达到高品质和客人满意。威斯汀兰卡威酒店的主要目的是确保客人能回来。”

至于使命宣言,赫尔维希大厨坦率地说:“大胆烹饪。它必须每次都从您的内心流到您的上颚。如果您不能用热情做饭,您将永远无法提供真正的卓越。它直接翻译成盘子上显示的内容。”

主厨次郎坐在他旁边,微笑着坚定地点点头。

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