Netflix感恩节's The Final Table

在热门的Netflix原创烹饪比赛节目《决赛桌》中赢得美国民族美食插曲，亚军的大厨Mark Best和澳大利亚的大厨Shane Osborn在Genting Dream Cruise上展示了感恩节的土耳其汉堡。作为烹饪界的传奇人物，这个汉堡在一个美味的炸肉饼中就是感恩节的全部！召集您的朋友和家人重现这一杰作，并庆祝家人和感恩之际。

*份5

配料：

馅

100克烟熏熏肉

1只整只火鸡，10-12磅（4.5kg-5.4kg）

1束鼠尾草

1茶匙梅斯

6片白色酵母面包

100毫升马德拉

1束百里香

2瓣大蒜

100克猪肉装肥

6克盐

1茶匙白胡椒

50克（3和1/2 TBsp）黄油

1个洋葱

8 eggs

100克（3/4堆杯子）面粉

300克（2杯和3/4杯）panko面包屑

山药

1公斤山药

50克（3和1/2 TBsp）黄油

20克（5茶匙）红糖

100克（6.5 TBsp）马斯卡彭

1茶匙五香粉

100克山核桃

9叶明胶，钛

240克（8大）蛋清

570克（2和7/8杯）白色细糖

150毫升水

200克（3/4杯）玉米淀粉

100克（7/8杯）糖粉

抱子甘蓝

500g抱子甘蓝

30克（2堆TBsp）黄油

1茶匙盐& pepper

栗子

栗子壳250克

酸果蔓

1罐全莓蔓越莓酱

1罐果冻蔓越莓

酱

1个洋葱

2根芹菜

1/2百里香

100毫升马德拉

500毫升鸡汤

2片烟熏培根

50克（3和1/2 TBsp）黄油

5克（1茶匙）Xanathan

方法：

馅

1. 从火鸡上取下腿。皮肤和骨骼。保留皮肤和骨骼。将火鸡腿肉切成方块。
2. 从框架上移开乳房，并保留两者。
3. 从培根中取出果皮，备用。将培根切成丁。将猪肉中的脂肪切成丁。混合培根，脂肪和火鸡腿肉。加入切碎的大蒜和1茶匙黑胡椒粉。称重。加入1.5％（重量）的盐。拌匀穿过5毫米切碎的刀片。铺在1厘米厚的托盘上。寒意。
4. 洋葱去皮切成丁。用黄油炒至半透明。添加马德拉并减少。加入切碎的鼠尾草，百里香，梅斯和切成小方块的面包。好好调味。在食物加工器中用1个完整的鸡蛋粗剁。铺在1厘米厚的盘子上并冷却。
5. 当两种制剂都被半冷冻时：用大号圆形切刀切10克火鸡香肠。用同样的刀具切碎5包馅。用5厘米环形切刀除去每个馅圈的中心。将一团馅塞在一团香肠上。用整个酸果蔓酱填充空腔。在上面放一小撮香肠。向下按，然后冷却。
6. 打6个鸡蛋。用面粉，鸡蛋和面包屑将每个冰球滚动。在摄氏180度下炸至金黄色。放入低烤箱中，直到内部温度达到65摄氏度。

山药

1. 将山药去皮，切成1厘米的小块。在黄油中流汗直到变软。加入红糖，盐，胡椒粉和所有香料。用叉子和鞭子捣碎在mascarpone。调整调味料。保持温暖。
2. 用黄油和红糖炒山核桃，直至焦糖。摊开在盘子上，备用。

棉花糖

将明胶放在冰水中。用150毫升水煮糖，然后煮至121摄氏度。挤出明胶并加入糖浆中。当糖浆达到115摄氏度时，开始搅拌蛋清至坚硬的峰。将糖浆倒入稳定的流中（121摄氏度）。搅拌直至冷却，然后加入蔓越莓果冻。放入带有1厘米平口的管道袋中。将糖粉和玉米淀粉过筛。放在平坦的托盘上。将棉花糖用管道输送到淀粉上并滚动覆盖。设置好后，切成1厘米长。将山药捣碎放入小碗中，然后盖上棉花糖。烤面包与烧焦。装饰着山核桃。

抱子甘蓝

修剪茎并去除深色的外部叶子。再次修剪茎，每次发芽时要拉出尽可能多的叶子。加热煎锅，快速煮熟以设置颜色，而不会萎wil。用盐和胡椒粉调味。

栗子

在宽阔的螺母底部切一个十字形。放入热烤箱中，直到外壳变成棕色并与内壳一起剥落。用曼陀林刮胡子。

酱

将火鸡car体和腿骨切成小块。棕色的锅里放一点油。放入高压锅。将芹菜和洋葱切碎，炒至金黄色。添加到高压锅。用马德拉（Madeira）给锅上釉。加入培根和高汤。高压煮20分钟。应变并减少。调味并用黄原调味。

皮肤

刮去乳房皮肤上的所有脂肪，并将其放在烘烤纸和厚重的烘烤纸之间。放入170摄氏度的烤箱中，直到酥脆和金黄。

服务：

在每个盘子上放一个火鸡汉堡。勺子在布鲁塞尔芽甘蓝叶和剃栗子在上面。在盘子周围勺一些火鸡。用一块脆皮装饰。

*有关此食谱的精简版，请查看11月发行的Expat上的简化版 这里 .