在热门的Netflix原创烹饪比赛节目《决赛桌》中赢得美国民族美食插曲,亚军的大厨Mark Best和澳大利亚的大厨Shane Osborn在Genting Dream Cruise上展示了感恩节的土耳其汉堡。作为烹饪界的传奇人物,这个汉堡在一个美味的炸肉饼中就是感恩节的全部!召集您的朋友和家人重现这一杰作,并庆祝家人和感恩之际。

云顶感恩节汉堡
厨师Shane Osborn和Mark最佳展示
云顶土耳其感恩节
主厨Mark Best和主厨Shane Osborn献上感恩节火鸡汉堡

*份5

配料:


100克烟熏熏肉

1只整只火鸡,10-12磅(4.5kg-5.4kg)

1束鼠尾草

1茶匙梅斯

6片白色酵母面包

100毫升马德拉

1束百里香

2瓣大蒜

100克猪肉装肥

6克盐

1茶匙白胡椒

50克(3和1/2 TBsp)黄油

1个洋葱

8 eggs

100克(3/4堆杯子)面粉

300克(2杯和3/4杯)panko面包屑

 

山药

1公斤山药

50克(3和1/2 TBsp)黄油

20克(5茶匙)红糖

100克(6.5 TBsp)马斯卡彭

1茶匙五香粉

100克山核桃

9叶明胶,钛

240克(8大)蛋清

570克(2和7/8杯)白色细糖

150毫升水

200克(3/4杯)玉米淀粉

100克(7/8杯)糖粉

 

抱子甘蓝

500g抱子甘蓝

30克(2堆TBsp)黄油

1茶匙盐& pepper

 

栗子

栗子壳250克

 

酸果蔓

1罐全莓蔓越莓酱

1罐果冻蔓越莓

 

1个洋葱

2根芹菜

1/2百里香

100毫升马德拉

500毫升鸡汤

2片烟熏培根

50克(3和1/2 TBsp)黄油

5克(1茶匙)Xanathan

感恩节汉堡
感恩节土耳其汉堡

方法:

  1. 从火鸡上取下腿。皮肤和骨骼。保留皮肤和骨骼。将火鸡腿肉切成方块。
  2. 从框架上移开乳房,并保留两者。
  3. 从培根中取出果皮,备用。将培根切成丁。将猪肉中的脂肪切成丁。混合培根,脂肪和火鸡腿肉。加入切碎的大蒜和1茶匙黑胡椒粉。称重。加入1.5%(重量)的盐。拌匀穿过5毫米切碎的刀片。铺在1厘米厚的托盘上。寒意。
  4. 洋葱去皮切成丁。用黄油炒至半透明。添加马德拉并减少。加入切碎的鼠尾草,百里香,梅斯和切成小方块的面包。好好调味。在食物加工器中用1个完整的鸡蛋粗剁。铺在1厘米厚的盘子上并冷却。
  5. 当两种制剂都被半冷冻时:用大号圆形切刀切10克火鸡香肠。用同样的刀具切碎5包馅。用5厘米环形切刀除去每个馅圈的中心。将一团馅塞在一团香肠上。用整个酸果蔓酱填充空腔。在上面放一小撮香肠。向下按,然后冷却。
  6. 打6个鸡蛋。用面粉,鸡蛋和面包屑将每个冰球滚动。在摄氏180度下炸至金黄色。放入低烤箱中,直到内部温度达到65摄氏度。

山药

  1. 将山药去皮,切成1厘米的小块。在黄油中流汗直到变软。加入红糖,盐,胡椒粉和所有香料。用叉子和鞭子捣碎在mascarpone。调整调味料。保持温暖。
  2. 用黄油和红糖炒山核桃,直至焦糖。摊开在盘子上,备用。

棉花糖

将明胶放在冰水中。用150毫升水煮糖,然后煮至121摄氏度。挤出明胶并加入糖浆中。当糖浆达到115摄氏度时,开始搅拌蛋清至坚硬的峰。将糖浆倒入稳定的流中(121摄氏度)。搅拌直至冷却,然后加入蔓越莓果冻。放入带有1厘米平口的管道袋中。将糖粉和玉米淀粉过筛。放在平坦的托盘上。将棉花糖用管道输送到淀粉上并滚动覆盖。设置好后,切成1厘米长。将山药捣碎放入小碗中,然后盖上棉花糖。烤面包与烧焦。装饰着山核桃。

抱子甘蓝

修剪茎并去除深色的外部叶子。再次修剪茎,每次发芽时要拉出尽可能多的叶子。加热煎锅,快速煮熟以设置颜色,而不会萎wil。用盐和胡椒粉调味。

栗子

在宽阔的螺母底部切一个十字形。放入热烤箱中,直到外壳变成棕色并与内壳一起剥落。用曼陀林刮胡子。

将火鸡car体和腿骨切成小块。棕色的锅里放一点油。放入高压锅。将芹菜和洋葱切碎,炒至金黄色。添加到高压锅。用马德拉(Madeira)给锅上釉。加入培根和高汤。高压煮20分钟。应变并减少。调味并用黄原调味。

皮肤

刮去乳房皮肤上的所有脂肪,并将其放在烘烤纸和厚重的烘烤纸之间。放入170摄氏度的烤箱中,直到酥脆和金黄。

感恩节汉堡
感恩节土耳其汉堡样品的横截面

服务:

在每个盘子上放一个火鸡汉堡。勺子在布鲁塞尔芽甘蓝叶和剃栗子在上面。在盘子周围勺一些火鸡。用一块脆皮装饰。

*有关此食谱的精简版,请查看11月发行的Expat上的简化版 这里 .

发表您的评论

查找吉隆坡最佳餐厅