Regarded as the most important food crop for  developing nations, 白饭 is the staple food of nine out of ten 亚洲人 countries. And with 马来语sia serving as the melting pot for all these nations, it is no surprise that we have the most variety of 白饭s found in our land.

With so many types of 白饭, there are also as many and more ways of cooking them!

碎米

白饭 broken grains
图片来源:巴基斯坦经济

碎米是其中最便宜的,它由工厂包装时从袋装的全谷类食品中滤出的米粒碎片组成。这类大米通常被送到动物饲养槽中,但在市场上可以买到。根据您所在的位置,通常会在较小的袋子中找到碎米,或在桶中散装米粉,以供您自己购买。碎米饭主要用于稀饭如粥,但可以代替普通白米饭。

短粒米(糯米)

白饭 sticky thai mango
图片来源:Cookpad.com

While most would assume this type of 白饭 to be found in sushi and 韩语 dishes, the local type of short grains are more commonly found in desserts for their stickier and heavier product. 寿司料理 白饭 tends to be more fluffy. Short grain 白饭 is cooked like normal white 白饭, then soaked in coconut milk for the 普鲁特 dessert. Alternatively, it is also used to make congee (porridge). The most popular use of short grain 白饭 would be in powder form, known as glutinous 白饭 flour—heavily featured in 中文 cuisine and 马来语 kuih.

长粒米(印度香米)

白饭 basmati
图片来源:Cookbookman17

这款长粒米饭用芳香香料煮,在庆祝盛宴中很受欢迎。这种米饭蓬松轻盈,通常可以在大型自助餐中找到,例如印度biryani和马来椰浆饭。虽然可以自己食用,因为有些人喜欢香草和香料的色调,但这种米饭通常搭配咖喱和炖菜一起食用。由于其张力和食用方式,印度香米被认为是最昂贵的大米。

中粒米(白米)

白饭 white jar
图片来源:Marco Verch

在日常食用的大米中,最普通的米是在每种文化的每家商店都可以找到的米。这种大米可以说是所有菜中用途最广泛的,因为它可以作为各种菜肴的基础。将其在椰奶和香兰中炖至椰浆饭,在鸡汤和生姜中炖至中式鸡饭,再将其用勺子淋在香蕉叶上,即可制成印度美食。这种大米与其他白色大米的不同之处在于其高水平的加工。

茉莉香米

白饭 thai jasmine
图片来源:thespruceeats.com

茉莉香米经常与白米混淆,因为某些地方可以互换使用,因此茉莉香米在泰国餐中更为常见。众所周知,这种米饭的质地柔滑,与淀粉白米饭相比,回味更甜。它也是用于炒菜的大米,因为淀粉含量较低的特性可以很好地吸收风味。它们也是长粒粮食的一种形式,对于鹰眼的食者来说是可以识别的!

糙米

白饭 brown
图片来源:Bill Damon

大多数人认为糙米谷物是保健食品的最新趋势,而糙米谷物只是白米饭的一种较少加工的版本。谷物的麸皮在加工过程中保持完好无损,保持了一层营养。但是,与白米相比,它的保质期短,纤维味和烹饪时间更长,因此通常不受欢迎。

那么,它们是怎么煮的呢?

大多数米是通过煮沸来煮的,比例为1杯大米与1.5杯或2杯水的比例。首先冲洗大米以除去象鼻虫和多余的淀粉,直到水大部分清澈为止。大多数将使用电饭锅,但炉子上要沸腾(需要注意!)或微波炉上的微波‘rice’设置也可以。

测量米饭沸腾的水的方法已经争论了一段时间,其中一些坚持严格的杯子测量,而另一些则声称将手伸进锅中。如果水刚好覆盖在最高指节之上,那就足够了。可以理解,我们将由您决定要使用哪种方法。大米应在约20分钟内完全煮熟,然后搅拌以放松水分,使锅内的食物起绒。已知有些添加一点盐以帮助保水。

If the 白饭 turns out a little too mushy for your liking, simply eat it as porridge, add it to soup as a final ingredient, or throw in some vanilla and cardamom for a 白饭 pudding.

Let us know what are some of your favorite 白饭 pairings! Rendang? Crispy vegetables? The gravy of soft, steamed fish? The possibilities are endless.

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