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REI标志着机会来庆祝两位有前途的马来西亚年轻厨师的才华,因为他们在吉隆坡走上了一条崭新的道路–这个非常规的弹出式寿司吧由出生于玻璃市的埃迪·伍(Eddie Ng)领导,他近年来在东京和伦敦的日本厨房里磨砺了手艺,然后返回马来西亚。

1. REI寿司 2. REI寿司 3. REI寿司

在接下来的几个月中,您’会发现埃迪(Eddie)和他的伙伴Barcspain Nea,他在法国接受了高卢美食的培训,并在塔曼顿·伊斯梅尔博士(Taman Tun Ismail)设有10个座位的柜台’的DC餐厅,运用足智多谋的技术和有趣的食材,精心制作出自己难忘的寿司,制成omakase风格的晚餐。

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无大豆寿司

埃迪(Eddie)所做的事情与许多典型的寿司店不同,产生出优雅的效果–他在装满碎冰的盒子中将鱼和海鲜陈化了几天,加深了鲜切的鲜味尺寸并使它们变得更嫩,并依靠各种调味料和装饰物来完全代替酱油蘸酱(这种做法启发了在伦敦任职期间’s Yashin 寿司料理).

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预计将在REI花费一到两个小时的晚餐(每人RM180 ++)。我们对埃迪的初尝’的努力证明是可爱的–shiro ebi白虾(目前处于旺季),加入经曲发酵的虾酱和柠檬皮,并铺上牢固,分离的谷物,并加入细微的红醋味,’最初打算与genmai糙米一起使用。

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寿司启示

循序渐进,每一轮都是启示–带有乌贼味的粘稠鱿鱼,上面撒有札幌芝麻和淡红藻片(REI)’代替海带的海洋风味);萝卜丝与白萝卜橘子;和奇妙的chutoro混合着大豆腌制的新鲜芥末和芥末酱–每件作品都经过精心构思和巧妙构造。

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REI都在20多岁’s的表演者看起来很年轻,很容易被低估(他们最初是在去年在吉隆坡Nobu工作时相识的),但是他们的工作却精心而艰苦,这在诸如大豆腌制的热寿司等细致的创作中得到了证明(扇贝是发烫的,而不是生的) ,回溯到江户时代的准备工作)和带有高汤果冻的ikura(自然而然)。

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精心准备

这是精益操作。 Eddie和Barcspain由Eddie自己处理一切’的妻子(日本出生的厨师)定于不久加入这里。作为新面孔,采购产品可能会有些棘手,但尽管有局限性,但它们的表现还是不错的–mber鱼的肚子上撒上京都黑色的七味mi白萝卜(意味十足的是从典型的红色togarashi转变而来,其味道略微接近山椒胡椒),而金枪鱼则用北海道自酿的酱油腌制而成。甚至选择了盐。 REI使用澳大利亚的默里河盐(这是对Eddie在旅行时爱取食的方式的致敬)。

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所有美食都必须结束–在这里,松露的otoro用松露油支撑,还有一个很棒的金枪鱼手卷和咸脆的腌菜。 REI可以表示‘zero’ or ‘etiquette’以日语显示,并且此弹出窗口成功封装了Eddie’从零开始的原则,并在此过程中保持谦逊和优雅的感觉。

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提神甜点

一种充满活力的上颚清洁剂,注入了卡拉曼斯和姜提取物的苹果为巴巴西班牙铺平了道路’闪耀着异想天开的现代甜点,包括kinako烤大豆慕斯,椰子片,Gula Melaka焦糖奶油,花生糖,抹茶粉和覆盆子,质地令人陶醉,其风味与其余餐点非常一致。旁边是格雷伯爵夫人玛德琳。

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Barcspain计划分拆自己的场地并最终进行投射,因此请密切注意他。有一份精心挑选的清酒清单。埃迪(Eddie)推荐起泡,微妙美味。这是一项为马来西亚车迷购买日本车票的举措–感谢REI让我们来到这里。

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位置& Details

REI当代寿司弹出

位于吉隆坡Taman Tun Ismail博士Persiaran Zaaba 44号DC餐厅内。

打开星期二至星期日。第一个座位在晚上7点,第二个座位在晚上9点。

电话: 012-279-4188

找: 查看DC餐厅’s directory here

3条留言 发表评论

  1. 英义 2016年5月3日 订户

    盈奇Tee盈轩jomz

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