TTDI的REI Contemporary 寿司料理：弹出式评论

该评论部分由REI带给您。

REI标志着机会来庆祝两位有前途的马来西亚年轻厨师的才华，因为他们在吉隆坡走上了一条崭新的道路–这个非常规的弹出式寿司吧由出生于玻璃市的埃迪·伍（Eddie Ng）领导，他近年来在东京和伦敦的日本厨房里磨砺了手艺，然后返回马来西亚。

在接下来的几个月中，您’会发现埃迪（Eddie）和他的伙伴Barcspain Nea，他在法国接受了高卢美食的培训，并在塔曼顿·伊斯梅尔博士（Taman Tun Ismail）设有10个座位的柜台’的DC餐厅，运用足智多谋的技术和有趣的食材，精心制作出自己难忘的寿司，制成omakase风格的晚餐。

无大豆寿司

埃迪（Eddie）所做的事情与许多典型的寿司店不同，产生出优雅的效果–他在装满碎冰的盒子中将鱼和海鲜陈化了几天，加深了鲜切的鲜味尺寸并使它们变得更嫩，并依靠各种调味料和装饰物来完全代替酱油蘸酱（这种做法启发了在伦敦任职期间’s Yashin 寿司料理).

预计将在REI花费一到两个小时的晚餐（每人RM180 ++）。我们对埃迪的初尝’的努力证明是可爱的–shiro ebi白虾（目前处于旺季），加入经曲发酵的虾酱和柠檬皮，并铺上牢固，分离的谷物，并加入细微的红醋味，’最初打算与genmai糙米一起使用。

寿司启示

循序渐进，每一轮都是启示–带有乌贼味的粘稠鱿鱼，上面撒有札幌芝麻和淡红藻片（REI）’代替海带的海洋风味）;萝卜丝与白萝卜橘子；和奇妙的chutoro混合着大豆腌制的新鲜芥末和芥末酱–每件作品都经过精心构思和巧妙构造。

REI都在20多岁’s的表演者看起来很年轻，很容易被低估（他们最初是在去年在吉隆坡Nobu工作时相识的），但是他们的工作却精心而艰苦，这在诸如大豆腌制的热寿司等细致的创作中得到了证明（扇贝是发烫的，而不是生的） ，回溯到江户时代的准备工作）和带有高汤果冻的ikura（自然而然）。

精心准备