槟城’’令人愉悦的喜悦。凯特·法特兰(Kat Fatland)在发现通往美食卓越之路的过程中,让味蕾畅所欲言。

Mee Goreng特写

对于像我这样的美食爱好者来说,槟城是人间天堂,是一个美食主题公园。我到达这里后大约花了三顿饭(首先是对我自己,还是对我自己),这是马来西亚沿海的这个小岛,可能提供了东南亚最美味的食物。十餐过后,我发声一点,我确定槟城的食物在我个人的世俗美食中名列前茅。如今,我与乔治城(George Town)的美食大相径庭,我只能用最高级来形容我对福建面,叻沙和印度煎饼的喜爱。现在,就像我认识的几乎每一个槟城人一样,当有人试图告诉我他们经常去的char kuey teow摊位比我的要好时,我也感到我的喉咙里涌起了愤怒。在我第一次做椰浆饭之后一年多,我慢慢地在这里了解到这种无处不在的问候的重要性:“你吃午饭了吗?”

从美国中西部平原来到槟城后,我对任何“烹饪遗产”的想法都不熟悉。我来自哪里,传统始于肉和土豆,结束时有偶尔的砂锅菜在良好的措施。从更大的角度来看,鉴于美国相对年轻,并且朝着“新”的方向迈进,我们的传统似乎每一代都在变化。使用社区中可用的资源进行烹饪最终被使用方便的烹饪代替,如果可以微波烹饪则更好。近来,这已被“ locavores”的移动所取代,回到了缓慢的“整个”食物。由于所有这些原因,我很难把食物想象成对历史的任何看法,更不用说发挥主要作用了。

多样化口味

Nasi Kandar 2

 

在槟城,最好的小贩被视为国王和皇后:疯狂的科学家们发现了各种口味的完美混合物,可以满足我们最深的食欲。从面条的盘子到大块香米上面的烤鸭条,每个街角到处都有各种各样的菜肴。这里的创意可以使米其林星级厨师哭泣。但是,尽管您的味蕾可能会有所不同,但这里的食物不仅是风味,还有更多。这里的街头美食确实是“快餐”:看着小贩翻转他们的薄煎饼,在锅中快速炸制调味酱,或者熟练地将米饭和咖喱紧紧包裹在鲜绿色的香蕉叶中,是一种难忘的经历。食物是一个事件,是一种庆祝活动,这里的每个人都知道。它是一种价格便宜的庆祝活动,每个人都可以参加–那是一件美丽的事情。除了为参与者提供美好的回忆和故事外,美食还提供了对槟城生机勃勃的过去的美味见解。

与我的家乡不同,槟城的烹饪遗产和沿街的著名商店一样丰富多彩。实际上,甚至在我国诞生之前,该岛的独特风味就开始融合在一起。虽然历来许多内陆国家的传统美食当然都依靠当地食材,但槟城作为重要航运枢纽的早期地位导致了该地区各地的移民商人和工人涌入,带来了祖国的美食偏好。来自中国福建省的福建人带来了腌制和烘干食品的传统,这种传统最初是为了避免饥荒–合理地解释了槟城Chowrasta市场及其周围发现的无数腌制水果摊。福建人的家乡是中国最大的竹子种植地区,因此还带来了竹笋,这些竹笋曾经是传统的poh piah面包卷(薄薄的可丽饼充满了蔬菜和猪肚的薄饼)的特色,但后来被磨碎的萝卜或豆薯

来自泰米尔纳德邦的大量南印度移民(历史上称为Chulias)将混种的扁豆和咖喱叶引入其中,并将最早的mamak摊位带到了乔治城的街道上。据说,在Chulia街上的南印度食品销售商之一“拉”了槟城的第一个塔利克,字面意思是“拉(或拉)茶”。在后来的海南移民浪潮中,很大一部分是作为厨师和英国人的家庭佣人。这些移民拥有自己的烹饪遗产,并将其与英国人融合在一起,创造了真正独特的融合美食,其中以“ samosa”为概念的海南鸡泡芙,再加上海南香料和英国泡芙糕点,就是一个完美的例子。 。当然,槟城并不是一开始就空白:马来甘榜的原料在最终的风味融合中起着举足轻重的作用。充斥着椰子树的稻田为社区提供了槟城最受欢迎的美食之一-椰浆饭(nasi lemak)的两种主要成分,椰浆饭煮过椰奶(“脂肪”或lemak部分),并配有各种配菜,例如如花生,干凤尾鱼,黄瓜,煮鸡蛋和火辣的三宝,通常用虾酱制成。

风味融合

福建面

 

随着时间的流逝,移民和当地人的这种多样化混合开始将他们最喜欢的口味彼此混合在一起,创造出如今在槟城街头备受人们喜爱的菜肴。由于福建风味的影响,mamaks开始分别销售炒面和炒面,炒面和水煮面,它们分别用福建或中国食材(例如豆腐和豆芽)制成。罗宋汤(assam)或罗望子树(tamarind),虾干的福建风味,以及煮土豆的印度传统成分。

这些不同文化成分的令人难以置信的融合,很好地体现了文化本身的独特融合,而槟城著名遗产的许多鲜明特征(从建筑到礼拜场所)都体现了这一点。从这个意义上讲,旅客在槟城这里认识并喜爱的菜肴不仅仅是美味的一口。它们是槟城特色的一个亲密部分:它讲述了一个像桑巴尔在您最喜欢的米饭上浇头一样丰富多彩的历史。槟城丰富的烹饪产品背后的层次和历史使这里的美食更加令人难忘。

有关槟城食品历史的更多信息,请参阅在Kinokuniya和马来西亚其他书店出售的Ong Jin Teong的Penang Heritage Food。

首次发布,2014年1月

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