萨普纳·阿南德(Sapna Anand)在她的食谱《新印度厨房》(New Indian Kitchen)中,勾勒出一道串香料味的漩涡,庆祝斋戒和提卡(tikkas),马萨拉(masalas)和维达卢斯(vindaloos),霍菲斯(kulfis)和拉杜(ladoos),使她的家园对味蕾如此神奇。不到150页,出生于果阿的Sapna在一生中吸引了读者’值得一提的是,她经历了她的第一任导师,她的母亲以及她在餐馆和烹饪学校的正式讲师的影响,经历了一次不间断的学习之旅,将她从班加罗尔带到了曼谷,从旧金山带到了英国,最后,到了本世纪之交。

萨普纳’的礼物不仅取决于她对食材的掌握(与她进行两分钟的交谈可能会使您对豆蔻的了解增加三倍,或者向您表明克什米尔人的辣椒实际上不’(她来自克什米尔),但她在感知现代印度烹饪的潜力方面也拥有智慧,这种烹饪建立在尊重传统的基础上,就像在印度这样一个幅员辽阔的国家一样,它已经经历了数百年的不断变化,这是如此混乱。通过对过去的认识如此深刻,Sapna理解了印度食品的未来。通过欣赏组成印度地区的各个不同部分,她’有能力制造国家’s cooking whole.

感谢灵魂学会,精心策划了一批新的Sapna’现在可以在果阿(Goa)体验自己的创作,这是对武吉锡兰(Bukit Ceylon)的全面改造’的Hubba Hubba。 Soul Society曾负责SOULed Out,Tujo和WIP等受欢迎的场所,但果阿感觉像是它们迄今为止最独特的目的地,以一种迷人的方式照亮了充满活力的印度美食’完全不同于我们城市中任何其他喜欢咖喱的餐厅。

独特的产品

它可能是吉隆坡唯一的一个地方 ’您会发现自己同时品尝火烤羊肉骨髓(RM32),同时剥去姜黄叶以解开代表果阿风味的烤鲷鱼片(RM28),然后沿着马拉维海岸向南航行,沿风味向南航行,直至到达科钦(Cochin)那个港口城市’搭配贻贝,鱿鱼,扇贝和淡水虾的海鲜炖椰子咖喱叶酱(68令吉)。

陌生的专业

果阿引入了许多我们可能不熟悉的专业’例如,您不能在孟买的乔帕蒂(Chowpatty)海滩散步,他的烤玉米使这家餐厅风靡一时’令人垂涎三尺,再加上辣椒石灰盐和香草奶酪蘸酱(RM15)。零食搭配绿豆扁豆和花生辣调味汁搭配的火烤胡椒纸瓜开胃小吃后,是理想的开胃菜。

to头和软壳蟹可能通常不会与印度美食联系在一起,但Sapna向我们保证,对传统的真正依托是加有慢煮羊肉,油煎的葱和香菜(26令吉)的bun头以及粗面粉中夹杂的螃蟹的基础,向Karwar市(RM38)的烹饪风格致敬。而且,只要果阿(Goa)肯定了传统客户可能渴望的东西,它就会通过印度的方式做到这一点,从而在智能上实现差异化–一堆墨西哥玉米片上撒满了芝士和花生,带来了新的美味(RM26)。

通过这一切,味道仍然醇厚,但带有微妙的浮力,在味蕾和记忆中都留下美丽的余韵。–这里混合的香料令人愉悦而不是味蕾,因此顾客可以在海鲜爱好者中品尝农产品的纯度和质地的新鲜度’鱿鱼塞满了虾末(RM28),烤花椰菜和熏茴香番茄酱,对像Sapna这样的素食主义者来说真是太好了’的丈夫(30令吉)和香菜加香料的鸡腿酱中的春鸡,说明葡萄牙人通过非洲对果阿的影响(38令吉),最好搭配酥油,酸果蔓或菠萝小茴香米(9令吉)。

那里’还有更多样品可供选择,从撒了大蒜和黑果种子的毛豆到用杏子慢煮的羊腿,但您的整个餐桌现在可能已经无法满足了,所以用果阿完成吧’自制的冰淇淋,有芒果,玫瑰,蜜饯花生和焦糖(RM16)等品种。

饮料

灵魂社会’s的调酒师精心制作了令人印象深刻的作品,包括不少于17种印度风味的鸡尾酒,马提尼酒和玛格丽塔酒,以补充食品,并深思熟虑地完善了果阿风味。您’会发现有趣而有趣的药水,包括一些装在铜杯中的饮料和来自印度的杯子。它’无法抵抗名为“ Ass Whupping Chai Masala”(加香料的香料)或“ Rootin Tootin”(加姜糖浆和姜黄蜂蜜)的食品。其他专家平衡的鸡尾酒还融合了豆蔻,小茴香籽,kokum和八角等元素– you’我们甚至会在俗称“ Hallucinate”(RM38)中发现苦艾酒与肉桂,茴香和丁香的完美融合。谁说我们可以’有美好的事物吗?非常感谢果阿团队让我们来到这里。

地点& Details

地址: 吉隆坡昌吉武吉免登街Jalan Ceylon 1号。
电话:  + 6017-786-7611
小时 : 每日营业。
找:  在此处查看Huba的果阿目录。

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  1. 辛迪·杨 2017年11月14日 Subscriber

    Jonathan Teoh |

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