In her cookbook New 印度人 Kitchen, 萨普纳 Anand conjured a spice-streaked swirl of enchantment, celebrating the raitas and tikkas, the masalas and vindaloos, the kulfis and ladoos that make her homeland so marvellously magical for the palate.  Through fewer than 150 pages, the Goa-born 萨普纳 ferried readers over a lifetime’值得一提的是,她经历了她的第一任导师,她的母亲以及她在餐馆和烹饪学校的正式讲师的影响,经历了一次不间断的学习之旅,将她从班加罗尔带到了曼谷,从旧金山带到了英国,最后,到了本世纪之交。

萨普纳’的礼物不仅取决于她对食材的掌握(与她进行两分钟的交谈可能会使您对豆蔻的了解增加三倍,或者向您表明克什米尔人的辣椒实际上不’t come from Kashmir) but also her wisdom in perceiving the potential of contemporary 印度人 cooking, built on the foundation for respect for heritage, as chaotic as that seems in a sprawling country like India that has seen ceaseless change for centuries. By recognising the past so well, 萨普纳 comprehends the future of 印度人 food. By appreciating the divergent parts that make up the regions of India, she’有能力制造国家’s cooking whole.

Thanks to the 灵魂社会, a new, meticulously curated batch of 萨普纳’现在可以在果阿(Goa)体验自己的创作,这是对武吉锡兰(Bukit Ceylon)的全面改造’s Hubba Hubba. 灵魂社会 has been responsible for popular establishments like SOULed Out, Tujo and WIP, but Goa feels like their most distinctive destination yet, shining a light on a vibrant spectrum of 印度人 cuisine in a captivating manner that’完全不同于我们城市中任何其他喜欢咖喱的餐厅。

独特的产品

它可能是吉隆坡唯一的一个地方 ’您会发现自己同时品尝火烤羊肉骨髓(RM32),同时剥去姜黄叶以解开代表果阿风味的烤鲷鱼片(RM28),然后沿着马拉维海岸向南航行,沿风味向南航行,直至到达科钦(Cochin)那个港口城市’搭配贻贝,鱿鱼,扇贝和淡水虾的海鲜炖椰子咖喱叶酱(68令吉)。

陌生的专业

果阿引入了许多我们可能不熟悉的专业’例如,您不能在孟买的乔帕蒂(Chowpatty)海滩散步,他的烤玉米使这家餐厅风靡一时’令人垂涎三尺,再加上辣椒石灰盐和香草奶酪蘸酱(RM15)。零食搭配绿豆扁豆和花生辣调味汁搭配的火烤胡椒纸瓜开胃小吃后,是理想的开胃菜。

Mantou and soft-shell crab might not be typically associated with 印度人 cuisine, but 萨普纳 assures us that an authentic adherence to tradition underpins the steamed buns stuffed with slow-cooked mutton floss, fried shallots and coriander (RM26) and the crabs crusted in semolina, a nod to the cooking style of the city of Karwar (RM38). And whenever Goa does make a nod to what conventional customers might crave, it does so with an 印度人 twist that makes an intelligently integrated difference –一堆墨西哥玉米片上撒满了芝士和花生,带来了新的美味(RM26)。

通过这一切,味道仍然醇厚,但带有微妙的浮力,在味蕾和记忆中都留下美丽的余韵。–这里混合的香料令人愉悦而不是味蕾,因此顾客可以在海鲜爱好者中品尝农产品的纯度和质地的新鲜度’鱿鱼塞满了虾末(RM28),烤花椰菜和熏茴香番茄酱,对像Sapna这样的素食主义者来说真是太好了’的丈夫(30令吉)和香菜加香料的鸡腿酱中的春鸡,说明葡萄牙人通过非洲对果阿的影响(38令吉),最好搭配酥油,酸果蔓或菠萝小茴香米(9令吉)。

那里’还有更多样品可供选择,从撒了大蒜和黑果种子的毛豆到用杏子慢煮的羊腿,但您的整个餐桌现在可能已经无法满足了,所以用果阿完成吧’自制的冰淇淋,有芒果,玫瑰,蜜饯花生和焦糖(RM16)等品种。

饮料

灵魂社会’s的调酒师精心制作了令人印象深刻的作品,包括不少于17种印度风味的鸡尾酒,马提尼酒和玛格丽塔酒,以补充食品,并深思熟虑地完善了果阿风味。您’会发现有趣而有趣的药水,包括一些装在铜杯中的饮料和来自印度的杯子。它’无法抵抗名为“ Ass Whupping Chai Masala”(加香料的香料)或“ Rootin Tootin”(加姜糖浆和姜黄蜂蜜)的食品。其他专家平衡的鸡尾酒还融合了豆蔻,小茴香籽,kokum和八角等元素– you’我们甚至会在俗称“ Hallucinate”(RM38)中发现苦艾酒与肉桂,茴香和丁香的完美融合。谁说我们可以’有美好的事物吗?非常感谢果阿团队让我们来到这里。

地点& Details

地址: 吉隆坡昌吉武吉免登街Jalan Ceylon 1号。
电话:  + 6017-786-7611
小时 : 每日营业。
找:  在此处查看Huba的果阿目录。

1条评论 发表评论

  1. 辛迪·杨 2017年11月14日 订户

    Jonathan Teoh |

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