吃喝with Anis: Quinoa “Nasi” Kerabu with 艾亚·珀西克（Ayam 珀西克 ）

大米用藜麦代替，厨师阿尼斯·纳比拉’s “Nasi”Kerabu和Ayam 珀西克 是无罪的放纵者，不会影响口味！从头开始制作所有东西，找到大厨阿尼斯’易于遵循的配方来复制这种美味佳肴，并打动您的家人和朋友。

配料：

200克藜麦

600毫升水

10朵干的或新鲜的蝴蝶豌豆花（邦加telang）（浸泡在½杯水中）

2片香兰叶

1柠檬草（红烧）

½英寸生姜，去皮去瘀

盐（调味）

Kuah 叁峇 Tumis:

4汤匙干辣椒酱

3个葱，混合

1个洋葱，混合

6瓣大蒜（混合）

1/2英寸姜（混合）

200毫升椰奶

3茎柠檬草（红烧）

2件Asam keping（罗望子干）

1.5汤匙糖

盐调味

2汤匙布德（发酵鱼露）

叁峇 Kelapa Ikan （椰子鱼三宝）：

1整个椰子，新鲜磨碎，烤至金黄色，捣烂

350克新鲜鲭鱼-煮熟，去骨，捣碎（仅果肉）

5个葱

5茎柠檬草

4眼辣椒

2 1/2汤匙糖

2 1/2茶匙盐

叁峇 慈利：

500克红辣椒

盐调味

糖调味

1½茶匙贝拉肯虾酱（烤）

3汤匙罗望子汁

1 -2酸橙，榨汁

乌兰乌拉曼 （香草沙拉）

白菜切碎100克

1个黄瓜，去籽，切丁

70克长的豆，切成薄片

一小束越南薄荷，切碎

1½火炬姜花，切成薄片

30克豌豆卷须

Solok Lada （酿辣椒）

10个绿色辣椒（切开辣椒的一侧并轻轻取出种子）

½椰子，新鲜磨碎

5个葱

½英寸姜

60克鲭鱼，去掉皮肤和骨头

盐调味

1/3杯椰奶

1茶匙现磨黑胡椒

1½茶匙干椰子酱（ 凯里西克 )

1姜黄叶-切碎

其他调味品：

咸蛋

炸鱼饼干

方法：

对于藜麦：清洗藜麦并过滤5分钟。将测量的水和所有成分一起煮沸，放入锅中。水开始沸腾后，加入藜麦并继续煮沸直至藜麦完全吸收液体。用叉子将奎奴亚藜起绒并放在一边。

对于瓜ah sambal tumis：在锅中加热一些油，然后将葱和葱一起搅成辣椒酱。煮至油从糊状物中分裂出来。加入1½杯水和椰奶。不断搅拌，以免椰汁分裂。加入柠檬草和阿萨姆丁。然后煮沸，加入布多和糖，然后加盐调味。继续搅拌直到油分离出来，酱汁变稠。

对于sambal kelapa ikan：捣碎柠檬草和葱，直到获得浓稠的糊状质地。在加入盐和糖之前，轻轻煎炸，搅拌均匀。加入鲭鱼和椰子，搅拌混合。从火上移开。

对于桑巴辣椒粉：将所有成分混合在一起。

对于豌豆：将豌豆卷须以外的所有成分切成薄片，将切好的蔬菜一起切成薄片，放在冰箱中直到食用。

对于solok lada：将葱和姜捣成细末，然后将其与除绿辣椒之外的其他所有成分混合，并充分混合。取一点混合物，将其塞入辣椒中。将辣椒塞入蒸锅中，然后蒸至煮熟。

艾亚·珀西克（Ayam 珀西克 ）

对于鸡肉腌料：

4只鸡腿

5个葱，混合

3瓣大蒜，混合

1英寸姜，混合

盐调味

对于 珀西克 酱：

500毫升浓牛奶

10个葱

1英寸生姜

6瓣大蒜

3根柠檬草梗（去掉厚厚的一层，只用白色的中间部分）

2个新鲜的红辣椒（去除种子）

4汤匙干辣椒酱

3个果仁

1根阿萨姆（干罗望子）

糖和盐调味

装饰用新鲜香菜

方法：

将鸡肉和混合香料腌制3小时，然后将鸡肉烤至一半熟。

通过将葱，姜，大蒜，柠檬草，红辣椒，干辣椒酱和落果仁混合在一起直至调味，为调味料做准备。

在一个中等大小的锅中，加入椰奶，混合香料和asam keping。每隔1分钟搅拌煮沸。一旦肉汁变稠，加糖和盐调味。将烤鸡加到酱汁中，慢火煮15-20分钟，直到肉汁渗入鸡中。再次烤鸡，使酱焦糖化，并得到一个很好的炭。食用前，将剩余的酱汁倒在鸡肉上。用新鲜的香菜装饰。藜麦鸡肉 椰浆饭 和所有其他调味品。