吃喝with Anis: Quinoa “Nasi” Kerabu with 艾亚·珀西克(Ayam 珀西克 )

大米用藜麦代替,厨师阿尼斯·纳比拉’s “Nasi”Kerabu和Ayam 珀西克 是无罪的放纵者,不会影响口味!从头开始制作所有东西,找到大厨阿尼斯’易于遵循的配方来复制这种美味佳肴,并打动您的家人和朋友。

配料:

200克藜麦

600毫升水

10朵干的或新鲜的蝴蝶豌豆花(邦加telang)(浸泡在½杯水中)

2片香兰叶

1柠檬草(红烧)

½英寸生姜,去皮去瘀

盐(调味)

Kuah 叁峇 Tumis:

4汤匙干辣椒酱

3个葱,混合

1个洋葱,混合

6瓣大蒜(混合)

1/2英寸姜(混合)

200毫升椰奶

3茎柠檬草(红烧)

2件Asam keping(罗望子干)

1.5汤匙糖

盐调味

2汤匙布德(发酵鱼露)

叁峇 Kelapa Ikan (椰子鱼三宝):

1整个椰子,新鲜磨碎,烤至金黄色,捣烂

350克新鲜鲭鱼-煮熟,去骨,捣碎(仅果肉)

5个葱

5茎柠檬草

4眼辣椒

2 1/2汤匙糖

2 1/2茶匙盐

叁峇 慈利:

500克红辣椒

盐调味

糖调味

1½茶匙贝拉肯虾酱(烤)

3汤匙罗望子汁

1 -2酸橙,榨汁

乌兰乌拉曼 (香草沙拉)

白菜切碎100克

1个黄瓜,去籽,切丁

70克长的豆,切成薄片

一小束越南薄荷,切碎

1½火炬姜花,切成薄片

30克豌豆卷须

Solok Lada (酿辣椒)

10个绿色辣椒(切开辣椒的一侧并轻轻取出种子)

½椰子,新鲜磨碎

5个葱

½英寸姜

60克鲭鱼,去掉皮肤和骨头

盐调味

1/3杯椰奶

1茶匙现磨黑胡椒

1½茶匙干椰子酱( 凯里西克 )

1姜黄叶-切碎

其他调味品:

咸蛋

炸鱼饼干

方法:

对于藜麦:清洗藜麦并过滤5分钟。将测量的水和所有成分一起煮沸,放入锅中。水开始沸腾后,加入藜麦并继续煮沸直至藜麦完全吸收液体。用叉子将奎奴亚藜起绒并放在一边。

对于瓜ah sambal tumis:在锅中加热一些油,然后将葱和葱一起搅成辣椒酱。煮至油从糊状物中分裂出来。加入1½杯水和椰奶。不断搅拌,以免椰汁分裂。加入柠檬草和阿萨姆丁。然后煮沸,加入布多和糖,然后加盐调味。继续搅拌直到油分离出来,酱汁变稠。

对于sambal kelapa ikan:捣碎柠檬草和葱,直到获得浓稠的糊状质地。在加入盐和糖之前,轻轻煎炸,搅拌均匀。加入鲭鱼和椰子,搅拌混合。从火上移开。

对于桑巴辣椒粉:将所有成分混合在一起。

对于豌豆:将豌豆卷须以外的所有成分切成薄片,将切好的蔬菜一起切成薄片,放在冰箱中直到食用。

对于solok lada:将葱和姜捣成细末,然后将其与除绿辣椒之外的其他所有成分混合,并充分混合。取一点混合物,将其塞入辣椒中。将辣椒塞入蒸锅中,然后蒸至煮熟。

艾亚·珀西克(Ayam 珀西克 )

对于鸡肉腌料:

4只鸡腿

5个葱,混合

3瓣大蒜,混合

1英寸姜,混合

盐调味

对于 珀西克 酱:

500毫升浓牛奶

10个葱

1英寸生姜

6瓣大蒜

3根柠檬草梗(去掉厚厚的一层,只用白色的中间部分)

2个新鲜的红辣椒(去除种子)

4汤匙干辣椒酱

3个果仁

1根阿萨姆(干罗望子)

糖和盐调味

装饰用新鲜香菜

方法:

将鸡肉和混合香料腌制3小时,然后将鸡肉烤至一半熟。

通过将葱,姜,大蒜,柠檬草,红辣椒,干辣椒酱和落果仁混合在一起直至调味,为调味料做准备。

在一个中等大小的锅中,加入椰奶,混合香料和asam keping。每隔1分钟搅拌煮沸。一旦肉汁变稠,加糖和盐调味。将烤鸡加到酱汁中,慢火煮15-20分钟,直到肉汁渗入鸡中。再次烤鸡,使酱焦糖化,并得到一个很好的炭。食用前,将剩余的酱汁倒在鸡肉上。用新鲜的香菜装饰。藜麦鸡肉 椰浆饭 和所有其他调味品。

 

 

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